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酸菜鱼火锅 椒麻鱼火锅 成品底料批发

日期: 2019-08-13 浏览人数: 14 来源: 编辑: 辣火老灶

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核心提示:酸菜鱼火锅 椒麻鱼火锅 成品底料批发重庆顿具科技有限公司旗下辣火老灶品牌,专注火锅底料14年,集研发、生产、销售、贸易于一体
 酸菜鱼火锅 椒麻鱼火锅 成品底料批发

重庆顿具科技有限公司旗下辣火老灶品牌,专注火锅底料14年,集研发、生产、销售、贸易于一体,主要产品有重庆老火锅底料、成都新派火锅底料、麻辣鱼、飘香鱼底料、串串香底料、麻辣小龙虾底料、清汤酸菜底料(酸菜鱼、酸菜鸡底料)、清汤番茄底料等。公司产品通过SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主加盟公司来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

 

辣火老灶与您分享:贵州苗寨筒笋鸡火锅

特点:贵州可谓物产丰富,特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚,对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。

原料:(供5人食用)

卤汁原料:

干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。

味碟原料:精盐、味精。

食用原料:点杀土公鸡1只、(约2.5千克)、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。

制作方法:

卤汁炒料:

(1)干辣椒切成2厘米长的节去籽,姜切片,香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段,豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水,捞出。

(2)炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入豆瓣炒香油呈红色时,放入姜片、葱段炒香,掺入鲜汤,加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后,滤去料渣,取汁待用。

(3)取一高压锅,放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出,倒入火锅中,放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

味碟调配:

取一小碗,舀取火锅中的卤汁少许,根据其咸淡,酌加精盐、味精,也可不用味碟,直接食用。

备料:

猪腰去尽腰臊片成大而薄的片,肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片,青笋尖切成四瓣,豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。

食用:先食鸡、筒笋和魔芋,然后点火烧沸卤汁,再烫涮其他各料。

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关键词: 火锅底料批发
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