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贵州酸汤火锅 老火锅底料 火锅底料批发

日期: 2019-08-13 浏览人数: 22 来源: 编辑: 辣火老灶

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核心提示:贵州酸汤火锅 老火锅底料 火锅底料批发重庆顿具科技有限公司旗下辣火老灶品牌,专注火锅底料14年,集研发、生产、销售、贸易于一
 贵州酸汤火锅  老火锅底料 火锅底料批发

重庆顿具科技有限公司旗下辣火老灶品牌,专注火锅底料14年,集研发、生产、销售、贸易于一体。各类底料味型达70余种,主要产品有重庆老火锅底料、成都新派火锅底料、麻辣鱼、飘香鱼底料、串串香底料、麻辣小龙虾底料、清汤酸菜底料(酸菜鱼、酸菜鸡底料)、清汤番茄底料等。公司产品通过SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主加盟公司来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

辣火老灶与您分享:贵州酸汤火锅(详细配料介绍)

贵州的火锅形式多样,与川味火锅相比自成体系,其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等,而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳,香味醇厚,食之提神爽口,具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是:

西红柿洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇,并掺入适量面汤,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作酸汤:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。

制作蘸水:

把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。

味碟调制:

味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外,还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊,并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香,以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起,汇成一种特有的风味。

酸汤鱼的做法:

制作酸汤:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。

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